Szafranowe ravioli z kurkami
Czyżbyś jeszcze nigdy nie przygotowywał ravioli z domu? No to czas najwyższy! To naprawdę nic trudnego. Zabiera wprawdzie trochę czasu, ale nie musisz robić pierożków od razu dla pułku wojska! Robienie domowego makaronu relaksuje, uspokaja głowę i odpręża, a już wycinanie włoskich pierożków to wspaniała zabawa. A zaczyna się od wymyślenia pysznego nadzienia. Kurki świetnie komponują się z czosnkiem, ricottą, orzechami nerkowca i natką pietruszki. Jeśli podasz je ze szpinakowym sosem, danie będzie uchodzić za wykwintne.
Spróbuj, naprawdę warto.
szafranowe ciasto makaronowe
450g mąki typu "00"
8 małych (lub 6 dużych) żółtek
1 jajko
spora szczypta soli
łyżeczka szafranu
2 łyżki białego wina
Szafran zaparz gorącym białym winem i odstaw do ostudzenia. Wszystkie pozostałe składniki wymieszaj w misce hakiem lub na blacie ręcznie. Dodaj szafran wraz z winem i wyrabiaj przez kilka minut na sprężyste ciasto. Ewentualnie dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Gdy ciasto będzie już gładkie, odstaw je do lodówki na 30 min. W tym czasie przygotuj farsz.
farsz do ravioli
2 łyżki oliwy z oliwek
łyżka masła
200g kurek
3 szalotki
4 ząbki czosnku
50g orzechów nerkowca
2 łyżki ricotty
30g startego parmezanu
3 łyżki posiekanej natki
Na oliwę z oliwek z masłem wrzuć oczyszczone i osuszone kurki, po chwili dodaj posiekane szalotki i czosnek, przesmaż razem przez kilka minut. Dodaj posiekane z grubsza orzechy nerkowca, dopraw solą i pieprzem i odstaw do przestudzenia. Do chłodnej masy grzybowej dodaj tarty parmezan, ricottę, posiekaną natkę i dokładnie wymieszaj.
Wałkuj pasy z ciasta makaronowego w wałkowarce (grubość 4/5), smaruj każdy płat białkiem z jednej stro ny i w odstępach układaj po łyżeczce farszu. Przykryj drugim płatem ciasta i wycinarką do ravioli lub radełkiem do faworków wycinaj pierożki. Gotowe pierożki oprósz lekko mąka i odłóż na kilka minut, W tym czasie przygotuj sos, z którym je podasz.
sos szpinakowy
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
200g kurek
1 ząbek czosnku
50g orzechów nerkowca
200g świeżego szpinaku - wytnij z liści grube nerwy i ogonki
100ml białego wina
Na oliwę z oliwek z masłem wrzuć oczyszczone i osuszone kurki, po chwili dodaj całe orzechy i posiekany czosnek. Przesmaż chwilę razem. Potem dodaj umyty, osuszony szpinak. Chwilę smaż razem, dodaj wino, dopraw solą i pieprzem i duś aż sos się nieco zredukuje. Ravioli gotuj we wrzącej osolonej wodzie ok 4-5 minut. Podawaj na sosie kurkowo-szpinakowym z płatkami parmezanu. Smacznego :)
HAPPYMORE od kuchni powstaje dzięki współpracy z ChilliBite.pl