Lekuchne tartaletki z podgrzybkami i rozmarynem
I oto piękna jesień – w lasach każdego wilgotnego ranka wyrastają wspaniałe maślaki, podgrzybki, kurki, gąski, zajączki, borowiki, koźlarze, rydze i borowiki. Jeśli potrafisz zbierać grzyby, koniecznie nazbieraj trochę na obiad, ale jeśli nie znasz zbyt dobrze darów lasu, wybierz się na zakupy na targ lub do dobrych delikatesów, gdzie kupisz grzyby ze świadectwem mikologicznym. Do tartaletek najlepsze będą podgrzybki lub grzyby mieszane.
Delikatna skorupka z ciasta kruchego wypełniona lekkim kremowym nadzieniem z mascarpone i śmietany z dodatkiem świeżego rozmarynu, a nim zanurzone duszone grzyby – przepyszne!
proporcje na 6 tartaletek śr. 12 cm
250g mąki
150g zimnego masła
1 łyżeczka soli
1 jajko - używam dwu-żółtkowych o wadze ok 85-95g - możesz dać jedno jajko+żółtko
Wszystkie składniki wyrób szybko ręcznie lub w mikserze mieszadłem płaskim na gładkie ciasto. Odstaw je do lodówki na ok 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 190°C. W tym czasie przygotuj masę śmietanową i grzyby. Schłodzone ciasto rozwałkuj, wyłóż nim foremki do tartaletek i nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz z obciążeniem (fasolki lub ceramiczne kuleczki ułożone na pergaminie) przez 10 minut, a potem bez obciążenia jeszcze 5 minut.
250g mascarpone
150g kwaśnej śmietany 18%
igiełki z 1 gałązki rozmarynu
1 jajko - używam dwu-żółtkowego
sól i biały pieprz
Igiełki rozmarynu potnij nożyczkami na krótkie odcinki, wymieszaj mascarpone ze śmietaną , jajkiem i lekko razem ubij. Dopraw sola i pieprzem.
podgrzybki lub mieszane grzyby leśne
masło i oliwa z oliwek
czosnek
sól, pieprz
świeży rozmaryn
Oczyść, umyj grzyby i odstaw je na sicie do odcieknięcia. Na maśle podsmaż przez chwilę posiekany drobno czosnek, dodaj pokrojone w plasterki grzyby i duś na średnim ogniu przez ok 20 minut od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekane igiełki rozmarynu. Duś do zgęstnienia i zmięknięcia grzybów. Uwaga - jeśli masz sporo grzybów, by zrobić z nich pyszny sos do jedzenia z chlebem lub do obiadu, trochę gęstej kwaśnej śmietany. Do tartaletek jednak nie zaprawiamy sosu śmietaną.
W podpieczone i wystudzone spody tartaletek wkładaj po 3 łyżki sosu śmietanowego i po 2 łyżki, a na środku po 2 łyżki sosu grzybowego. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 190°C (tylko dół) przez ok 15-20 min - do chwili, gdy masa śmietanowa się zetnie. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na kilka minut do przestudzenia i podawaj. Tartaletki najlepiej smakują na ciepło, ale do pudełka lunchowego na wynos też są wspaniałe. Smacznego :)
HAPPYMORE od kuchni powstaje dzięki współpracy z ChilliBite.pl