Mocno pomidorowy chutney z suszonymi śliwkami

Lubię rozpalać ogień w kominku jesienią, a także suszyć owoce i warzywa w piekarniku. To taka domowa aromaterapia – na smutki, na chłód za oknem i chandrę jesienną.

 

Ostatnio pachniało u mnie suszonymi pomidorami lima i suszonymi węgierkami. Aromaty wspaniale się łączą, tak im się zrobiło dobrze, że postanowiłam je połączyć w jesiennym w chutneyu. Ciemnym, pomidorowo-śliwkowym chutneyu z pieczoną papryką i chilli.

Ta wersja chutneya jest intensywna w smaku, musisz, ale to musisz odstawić go na kilka tygodni do spiżarni, by smaki dobrze się przegryzły.

 

Późną jesienią lub zimą, pokrywka odkręcana ze słoika zrobi "pyk" i uwolnisz aromaty jak dżina ze słoika. Słodki pomidor, pieczona papryka, kwaskowa śliwka, doskonałej jakości ocet i cebula, doprawione prażoną kolendrą i gorczycą - pyszne połączenie.

 

Doskonale pasuje do pieczonych mięs na zimno i gorąco, domowych wędlin i serów.

 

2 kg świeżych pomidorów lima
150g pomidorów suszonych

500g cebuli cukrowej

2 ostre czerwone chilli (lub 2 łyzeczki tzw "lazy chilli" ze słoiczka)

2 duże żółte papryki

4 ząbki czosnku

200g samodzielnie ususzonych śliwek węgierek
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion gorczycy
12g soli morskiej
150g ciemnego cukru muscovado
300g doskonałej jakości octu z białego wina  t;br />
Paprykę przekrój na ćwiartki, połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i opiekaj w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok 15 minut, aż skórka będzie czarna. Przełóż ją do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na kilkanaście minut. Po tym czasie papryka zmięknie i z łatwością zdejmiesz z niej skórkę. Obraną paprykę pokrój w sporą kostkę.

Świeże pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój na spore kawałki i przełóż do szerokiego garnka o grubym dnie. Dodaj cebulę pokrojoną w niezbyt drobną kostkę i  czosnek starty na tarce. Z chilli usuń pestki, drobno posiekaj i dodaj do pomidorów wraz z pokrojoną pieczoną papryką. Suszone pomidory i połowę śliwek zmiksuj w malakserze i dodaj do pozostałych składników.

Kolendrę i gorczycę upraż na suchej patelni i utłucz w moździerzu. Wraz z solą, cukrem i octem dodaj do całości. Zagotuj masę pomidorową, następnie zmniejsz płomień i gotuj bez przykrycia przez ok 1,5-2 godziny. Chutney powinien stać sie gęsty. Na 15 min przed końcem gotowania dodaj pozostałą połowę śliwek pokrojonych w paseczki. G otowy chutney przekładaj do gorących, suchych słoików i od razu zakręcaj. Najlepiej smakuje, gdy smaki przegryzą się w chłodzie co najmniej 6-8 tygodni.

 

HAPPYMORE od kuchni powstaje dzięki współpracy z ChilliBite.pl