Cocomarchewkowo z czekoladą

Niezwykłe w smaku, w cudownych jesiennych kolorach - ciasto z pomarańczową marchewką i kawałeczkami kokosowej czekolady. Czekolada znów świetnie komponuje się warzywem – po cukinii, tym razem z marchewką. Ciasto jest  łatwe do jedzenia – dzieciaki jedzą je bez sztućców i często zabierają do szkolnych lunch boxów. To takie proste ciasto „na środę”, bo kto powiedział, że ciasta wolno piec tylko na weekendy?

150g marchewki

3 jajka

150g cukru demerara

200g mąki tortowej

100g mączki kokosowej lub utartych na tarce obrotowej wiórków

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

łyżeczka esencji waniliowej

50g oleju

50g mleka

100g czekolady z kokosowym nadzieniem

Marchewkę zetrzyj na grubej tarce, rozłóż na ściereczce lub ręczniku papierowym i dokładnie osusz. Jeśli nie masz mączki kokosowej, zetrzyj na obrotowej tarce wiórki kokosowe, zrobi się z nich nieco drobniejsza mączka. Jajka utrzyj z cukrem na puch, dodaj esencję, mąkę wymieszaną z proszkiem, mączkę kokosową, olej i mleko. Wymieszaj razem, na końcu dodaj osuszoną marchewkę.

Przełóż całość do tortownicy śr 18-22cm wyłożonej papierem do pieczenia. Czekoladę nadziewaną kokosem pokrój na kawałki i wkładaj na wierzch lekko wciskając w ciasto.  Piecz ok 40 minut w piekarniku rozgrzanym do  190°C - do suchego patyczka.  Podawaj posypane pudrem i udekorowane marchewkami z syropu cukrowego.

HAPPYMORE od kuchni powstaje dzięki współpracy z ChilliBite.pl